泰国水果进口中心

还原纯正的老香港街头小吃,TVB大佬都吃这些『有双筷子』

有双筷子 2018-03-26 00:07:28




遍布香港街头的平民化特色饮食店—茶餐厅,有着快节奏却不将就的饮食态度,同时也代表了香港的饮食文化。其出菜速度快、菜品选择多、价钱实惠。绝对的丰俭由人,大小通吃。作为香港生活不可缺少的一部分,茶餐厅在香港电影中也是重要的场景,并在镜头底下展现了温情。不知道从何时起,庄里的食客也慢慢开始接受茶餐厅,大大小小的店在庄里也开了十几家了。而这家港炯茶餐厅在开业之初便引起了我的注意,店门前烧味档的透明玻璃后挂着一字排开的各式烧味,油光发亮,摇摇晃晃还滴着肉汁、蜜糖,看得只叫人垂涎三尺!像我这种无肉不欢的老饕,当然会毫不犹豫地走进来啦!


店铺信息

店名:港炯香港茶餐厅

地址:乐汇城四楼

电话:13165588715

人均:50元



在数不清的港片里,茶餐厅里出现了香港人生活中可能出现的一切情景。店里入门处保留了街边大排档白底红字灯牌的特色,散发着浓浓的怀旧味道。店内也以暗黄色灯光为主调,玻璃桌及挂饰等都多了一点怀旧气息。



内设有4至6人的软包卡座,轻松的环境氛围是典型的港式茶餐厅的样子,装修简洁、布局紧凑,气氛热闹。周末过来就餐的食客比较多,还要等位。当然了如果不介意的话,也可以搭台(拼桌),在繁忙时间,几个不相识的人同坐一台,在香港茶餐厅也是非常常见的,但是要记得妥善保管自己的账单。




餐厅中央有一个小小的吧台,方便给食客提供自助茶水。店里桌子的台面上置有透明玻璃,玻璃下还夹着餐牌,保留了传统餐室的怀旧感。台面上还会放有调味料,食客可自取使用。入座后,侍应会送上热水,但港人通常不会喝,只会用来浸洗餐具。


▎招牌丝袜奶茶(必点),口感十分的浓厚顺滑,冰冻过的夏天喝会更过瘾



最具香港特色的饮品当属丝袜奶茶了,据说港人一年饮用十亿杯呢,所谓“丝袜奶茶”,是因使用特制棉纱网袋来过滤茶叶,久而久之网袋被茶叶染成茶色,状似丝袜而得名。他们家的的奶茶够浓够滑、整体口感比较香馥浓厚。而且冷热可选,那冰冻的冻奶茶更是一流,因为不加冰所以味道也不会变淡,喝到最后味道还是一样香浓、满口茶香四溢。


顺德双皮奶(特色),最爱表面的奶皮了,奶香浓郁口感香滑润口,奶香和蛋香很好的融合在一起



顺德最为驰名的双皮炖奶,重点是炖奶表面凝结的双层乳脂奶皮,上层奶皮甘香回味,下层奶皮香滑润口。当然这跟蒸炖的火候和时间的把握是分不开的,多一分则嫌老,少一分则嫌嫩。蒸炖恰好的双皮奶,吃起来香浓滑嫩、奶香和蛋香味儿完美的融合在一起,成品紧密、入口即化。他们家的双皮奶做的很赞,清甜嫩滑、奶香十分浓郁。


▎莲子红豆沙,用料丰富口感很赞,莲子碎酥软清香,陈皮碎则使红豆沙多了一丝不同,甜而不腻



一款女孩子比较喜欢的甜品,本以为会和之前吃过的没什么不同,吃过后确实有些惊艳,用料和味道十分用心讲究。煮至糊状的红豆沙里混合着去除莲心后酥软的莲子碎,使口感绵密的红豆沙变得甜而不腻。更出其不意的是,里面还加入了陈皮碎。加入陈皮后的红豆沙,更是有一股淡淡的、幽幽的香味,混合了清清豆香,吃后唇齿留香。


▎冠军奶黄包,白白胖胖的外表超光滑,又很柔软,奶黄馅儿有浓郁的奶香



喝早茶的时候不妨来上一笼白胖软乎、皮薄馅儿多的奶黄包如何?刚刚出锅的奶黄包还裹着丝丝水蒸气,白嫩的面皮光滑如脂似乎吹弹便可破。咬一口,金黄的内馅儿如流沙溢出,细腻绵滑的奶黄馅儿,有着浓郁的奶香和淡淡的蛋黄香气。入口绵软如云,让心情也跟着顿时甜蜜起来。


▎紫金凤爪,吃港餐必点鸡爪,软烂入味儿,满口的胶原蛋白



这款搭配早茶来吃的蒸件是朋友吃过后安利给我的,也是港式早茶中的万人迷。和之前我们吃过的凤爪不同的是,粤菜做法是将浸炸后的凤爪加入紫金酱、豆豉等炖煮泡制而成。成品汁厚色亮,含有丰富的胶质,口感松软内里入味。用筷子夹起时微微颤动,入口就能轻松地分解出糯糯的皮肉和分明的小骨头,避免了啃骨头的尴尬。底盘里还有煨好的酥软可口的花生,可谓是良心出品啊。


▎烧味双拼,叉烧和烧鸭双拼,烧鸭皮脆肉嫩,一口下去肉汁四溢,叉烧紧实鲜甜


烧味双拼(烧鸭+叉烧):烧味是广东特有的菜式,香港早在开埠前就已经有烧味店的存在了。制法是用高温烧烤肉类,再配上秘制酱料而成。每只鸭经过上腌料、吹气、定型、风干等过程后要烧至到色泽金红光亮、油脂盈润,再摊凉才能斩件。切成小块后,皮、骨、肉连而不脱,入口即离。而叉烧呢,是用精选五花肉腌制后再进行烤制,甜鲜美味,香而不腻,因此成为猪肉菜肴的升华版,而港人吃叉烧最重会烧至部分焦黑才好才够香。



这是一组绝妙的搭配,烧鸭咸香味美,皮脆肉嫩,一口咬开便有丰富的肉汁渗出,十分香甜美味,就连骨头都带着香气;而叉烧色泽红润鲜明,肉质软嫩多汁,再搭配上店里自制的梅子酱,蘸之食用便更赋予了肉质额外的清香,食后唇齿胃腹中香味四溢。


▎鲜虾肠粉,皮薄,虾肉鲜嫩爽口,非常滑爽



肠粉是用米浆制成的点心,传统以碎肉、鱼片及虾仁作馅。盛行于香港街头,是无数香港人儿时的早点。这道鲜虾肠粉,肠粉皮够薄,外观晶莹剔透。再将焯烫的芥蓝放入盘中,蘸食蒸鱼豉油。蘸满酱汁的肠粉软滑非常,再加上鲜嫩爽口的虾肉,入口别有一番风味。


▎干炒牛河,猛火快炒,河粉爽滑劲道,牛肉焦香柔嫩



由广州传入的茶餐厅必备菜色,先把嫩牛肉炒至半熟,再炒香豆芽菜、洋葱及河粉,加入酱油后,再放入牛肉炒拌。制法讲究猛火快炒,既不能把河粉弄碎,又不能下过多油,十分考验厨师的厨艺。店里的这道干炒牛河就做的很地道,河粉被炒的条条色泽均匀,吃起来爽滑筋道,牛肉的口感嫩滑焦香,再加上鲜韭菜的点缀,甚是美味。


▎白灼菜心



这是一道粤式经典名菜,而“灼”是粤菜烹调的一种技法,白灼更突出粤菜的清鲜和营养。新鲜的广东菜心经白灼烹饪后,将红椒丝和葱丝码放在菜心上,再把蚝油汤汁淋在菜心上即可。菜心口感脆嫩,吃出来就是蔬菜原本的鲜甜美味,还有底盘的酱汁来提味,所以这道满眼翠绿的菜虽清淡却也不失鲜美。


▎诸(柱)侯牛腩面,细面是全鸭蛋不加水和面而成,爽滑有弹性,牛腩软糯入味儿


按惯例到茶餐厅是应该点份云吞面的,可我这个无肉不欢的人根本无法抵挡这份诸侯牛腩面的诱惑啊。用的是全鸭蛋不加水和面制成的细面,入口爽滑有弹性。大块的牛腩肉是精选牛腹肉卤煮后,加入柱候酱调味而成。吸收精华后的牛腩软糯入味,吃下去时有一种浓烈的香味,在口中慢慢渗透出来,久久不散,十分过瘾。也可以加少许醋,来中和面里的碱水,增进味道,帮助消化。


▎公鸡碗,口大底小,也叫起家碗,寓意发家致富


TVB第一道具,也是昔日香港大排档常用的独具特色的“公鸡碗”,碗身很浅,口大底小。也叫起家碗,有着想要发达致富,家中一定有只公鸡碗才能起家的寓意。


▎杨枝甘露,经典的港式甜品,芒果西米和椰浆的完美组合



最后是一道经典的港式甜品来扫尾,1984年由香港的利苑酒家首创。将切粒的厚肉芒果、拆成肉糜的柚子,加入西米、椰汁及芒果汁中拌匀,上置菠萝果肉粒做点缀,雪冻后食用口味更佳。色泽金黄的人间甘露,酸甜味道纵横交错、口感丰富。芒果搭配椰香,再加上Q弹柔滑的西米及清香解腻的柚子,含在嘴里冰冰凉、酸甜甜,绝对是消暑佳品,女性朋友们的倾心选择。



图文 ▏报食员  雷蕾

编辑 ▏荷荷安




原创文章,未经允许不得转载

回复“报食记”,获取更多庄里品质小馆

回复“福利”get筷子菌给你的独家优惠

回复“报食员”,了解如何成为一名报食员

商业合作:13832156099