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【菜园TV】在这里,第一回知道猪肉怎么吃!

都市菜园菜小二 2018-02-12 04:38:10

忘不掉你勾魂的媚眼、挺拔的鼻梁、丰满的嘴唇、圆润的脸蛋、性感的耳朵……“老板,这头猪我要了!”


话说菜顿博士,买完这头猪,你知道怎么吃么?!


十七世纪以后,猪肉逐渐成为全世界食用最多的肉类,意大利的萨拉米、德国的蜜瓜香肠、日本的豚骨拉面、韩国的烤肉等都离不了猪肉。接下来就跟着菜顿先生看看这猪肉到底该如何吃吧!


时长:2‘36

(wifi条件下观看,土豪你随意哦)





 - 要做猪肉料理 选择放心猪才是关键 - 






猪的种类有很多

白猪、香猪、花猪等等等等

其中饲养方式和产地不同

价格也有很大的差异

所以要练就火眼金睛才能挑好猪



但是猪肉选择的标准却大致相同

那就是选择

浅红、肉质紧实、肉纹清晰的肉肉



 - 猪的四大等级和不同部位口感和适用菜品 - 

猪肉一般分为四大等级

特级:里脊肉

一级:通脊肉、后腿肉

二级:前腿肉、五花肉

三级:前肘、后肘


01. 里脊肉

脊骨下方一条与大排骨相连的瘦肉

肉中无筋,是猪肉中最瘦的部分

适合切丝、切块、切丁、做炸溜炒爆之用





02. 
通脊肉(也可以说是外脊肉)

是脊背处的一条肉

肉质较嫩、脂肪含量少

里脊肉与背脊肉相连之处叫做肉排

红烧方式烹饪的大牌,那叫一个香气诱人哪!





03. 
后腿肉

整只猪的后腿肉一般重20斤左右

瘦肉与脂肪搭配合理

肉质口感佳



04. 前腿肉

脂肪含量一般比后腿肉稍多

瘦肉和脂肪的比例一般是2:1

肉质松软,适合炖煮

是给稻田按摩疏松土壤的利器




05. 五花肉

肥肉与瘦肉肥瘦层次相间

适合煎炒烧烤

高温可以迸发出油脂的香气

让肉的味道更佳浓郁

是给稻田按摩疏松土壤的利器



06. 前肘和后肘

前肘相对后肘来说肉质更佳鲜嫩

一般宴请吃的红烧蹄髈便是肘肉

加冰糖、久煮至酥烂

外皮入口即化、汤汁浓郁

除此之外,猪肉的不同部位也有不同的烹饪方式和口感,甚至连猪肉的内脏和血液也可以做成美味的料理,看完菜顿博士的介绍,是不是【第一次知道猪肉该怎么吃吖】?

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客官,能用猪肉做出什么花样美味?

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