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烘焙圈子:神奇的百香果凝酱,不可错过的春日美食!

烘焙圈子 2018-06-19 03:34:37


第一次吃百香果时,觉得好熟悉的味道,又说不出像什么。像番石榴、像菠萝、像芒果、又像香蕉……难怪叫百香果。除了直接吃,有时也和蜂蜜、柠檬一起泡水,做成果酱也是不错的选择。


百香果算得低调有内涵

外表普普通通一圆球

不细看还合计罗汉果呢

而甫一打开

便似开启了热带的果园




激情四射之余

哪个才是百香果的香气?






百香果介绍
科普一下百香果

百香果,俗称“巴西果”、“鸡蛋果”,原产于巴西,属西番莲科,含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味,其果实中含有超过132种以上的芳香物质,果汁营养丰富,气味芳香,是举世闻名的香料水果,有“果汁之王”的美誉;百香果亦有“热情之果”的雅称,它是一种多年生热带藤本攀附果树,果实甜酸可口,风味浓郁,芳香怡人,主要产在广东,广西,海南这些地方,广西的百香果是最好的

可能还有很多人没有见过,甚至都没有听过百香果,更不知道哪里可以买到,内地的确是比较捉急。。马云家是你们唯一的途径。。

挑选百香果的方法是选外表越干焉的越成熟

在树上的百香果



我买的百香果,一起是6个,以下两瓶酱就是这六个做的,没去籽,如果去籽,做出来就还少些



忽略旁边的牛油果,牛油果的做法下一次再说~~

切开的百香果



百香果的吃法,一般两种,打果汁、奶昔和做凝酱,当然也可以直接吃,但是我觉得太酸了。。打果汁和奶昔也建议混合别的水果一起,做混合果汁或者奶昔口感会比较好

百香果凝酱可以抹面包,当普通的果酱用,口感是酸酸甜甜的,非常适合做马卡龙的夹馅儿,可以综合马卡龙的齁甜。。

百香果凝酱可以去掉籽不用,只用汁水,做出来的酱比较纯粹,没有籽的颗粒感,我个人觉得有颗粒感没什么不好的,所以保留了籽,大家可以根据自己的要求选择是否去掉籽。。

百香果凝酱


原料:百香果果汁150g,黄油70g,白糖100g,全蛋3个,蛋黄1个
做法:
1、取百香果果汁,百香果对开,用小勺挖取全部的果汁带籽一起放入碗中
2、如果是只要果汁的,用漏筛加勺子碾压到果汁过滤,漏筛上剩下籽,扔掉,我保留了籽,就省略这一步
3、百香果果汁+糖+黄油放到奶锅里面加热,用小火,到微微沸腾,就是锅边沸腾就可以了,离火,晾凉
4、全蛋和蛋黄打散,慢慢的倒入3中,不停的搅拌

5、4放火上加热,小火小火小火,不断搅拌到浓稠,马上离火,装瓶冷却,放冰箱密封保存


看图



要烧沸到下图的状态即可



离火后要搅拌散热,凉后再加入蛋液,否则会加进去蛋液就凝固了

下图是蛋液



再次到小火上烧,一定要搅拌均匀,一边搅拌一边慢慢加蛋液,不停的搅拌,稍微浓稠就可以离火了



下图就是成品,先装瓶子,再晾凉冷藏,不然凉了就不容易装好瓶了




大家帮我鉴赏下我自己设计的标签和Logo,觉得如何?

做来玩的,不是卖的不是卖的不是卖的。。




TIPS
1、如果只取果汁,记得用勺子按压可以出更多的汁
2、第二次加热,记得一定感觉浓稠了就离火,否则里面的鸡蛋容易凝结。。



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