哪些不用烤箱就能自制的甜品?专门为没进过厨房的小伙伴准备的~~

发表于 讨论求助 2018-02-12 08:55:23



下面推荐几个比较简单的、即使是从来没进过厨房的小伙伴也能够无压力完成的、不需要烤箱的甜品!旨在造福没有烤箱的手残星人,烘焙高手们请无视,嘿嘿~~~


另外,很多甜品看似不同,其实本质是一样的。或属于同一种类(如酸奶冻芝士和芒果慕斯)、或做法非常类似(如冰皮月饼和雪媚娘),只是用料或形状上稍有不同而已,分开一个一个写就太无聊了,所以放在一起概括而论。希望小伙伴们能够通过一种菜谱举一反三,变换出各式各样丰富的甜品ก(ー̀ωー́ก)。




一、各类慕斯/冻芝士蛋糕(以酸奶冻芝士为例)


不要看着“蛋糕”两个字就觉得它很高端,其实特!别!简!单!就是各种食材搅合搅合然后放冰箱里一冻,效果非常高大上!类似的配方,把酸奶替换一下,可以衍生出无数种冻芝士蛋糕,比如草莓冻芝士蛋糕、芒果冻芝士蛋糕、榴莲冻芝士蛋糕、抹茶冻芝士蛋糕等等等等

用具:6寸活底蛋糕模;硅胶刮刀;冰箱。
用料:去除奶油夹心后的奥利奥饼干100g,黄油50g,奶油奶酪200g,细砂糖40g,酸奶200g,淡奶油120ml,牛奶50ml,吉利丁片15g,蛋黄1个(不喜生蛋黄可不加),朗姆酒15ml(增加风味,可不加),柠檬汁15ml(增加风味,可不加)
步骤
1、敲碎的饼干碎与融化的黄油搅拌混合,倒入活底蛋糕模中,压实,入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪放在较大的容器中,室温软化或隔水加热一下(目的是让它变软),搅拌至光滑无颗粒。
4、将吉利丁放入冷水中软化,备用。
3、将细砂糖、蛋黄、朗姆酒、柠檬汁、酸奶依次加入奶油奶酪糊,充分搅拌融合。
4、将牛奶与淡奶油放在小碗里,隔水加热,加入刚才软化过的吉利丁片,搅拌融化。
5、将步骤4混合液分多次一点点倒入奶酪糊中,搅拌均匀。
6、将冰箱里的奥利奥饼干底拿出来,把混合物倒入活底蛋糕模中,轻轻震几下震掉气泡。冷藏4小时以上(过夜最好),就可以脱模食用啦。
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1、可以往奶酪糊里加各种水果,味道更丰富。
3、嫌脱模麻烦可以放在杯子里,可以放很多小杯送朋友:
3、蛋糕表面彩色镜面的做法:70g旺仔QQ糖+70g水用微波炉叮1分钟,搅拌均匀温度降下来后淋在已经冷藏超过4小时的慕斯蛋糕上,放冰箱冷藏30分钟以上。草莓味为红色,橘子味为黄色,苹果味为绿色。用QQ糖是最简单的,当然也可以用水和吉利丁做成透明的镜面,里面放一些樱花做成现在流行的樱花冻芝士。
4、可以在奶酪糊冻硬之后,再加上可可慕斯糊啦芒果慕斯糊啦草莓慕斯糊等等,做成双层甚至三层蛋糕,各种颜色各种味道的叠加。例如下图的多层慕斯,从上到下依次是西瓜冻、芒果慕斯、蓝莓慕斯、抹茶慕斯、巧克力海绵蛋糕 
大家可以尽情发挥,多冻几次就可以了。
菜谱都大同小异,总结来说:都是以吉利丁作为凝固剂,以奶油奶酪淡奶油牛奶等作为慕斯蛋糕的基础,以巧克力或草莓或芒果或酸奶或可可粉或抹茶粉或红茶粉或榴莲或蓝莓等等食材作为慕斯的风味。

二、牛轧糖
这个真的太太太太太太好吃了!!!成本非常低!方法又简单到让人流泪!吃了之后再也不想去超市买牛轧糖,而且做一次产量很大,可以送给亲朋好友,超棒!
用具:不粘锅,硅胶刮刀
用料:黄油60g,纯白色棉花糖(不能有夹心)300g,全脂奶粉200g,花生米200g,蔓越莓干100g
步骤
1、花生米敲碎,蔓越莓干切碎,备用。
2、不粘锅用小火把黄油融化。
3、调成最小火,加入棉花糖,慢慢搅动融化。
4、棉花糖融化得差不多了就加入奶粉,用硅胶刮刀把棉花糖和奶粉完全搅拌融合。
5、将花生碎和蔓越莓干碎加入,混合均匀(动作要快,差不多了就关火)。
6、趁热将整个大块牛轧糖铺在不粘的案板上趁热压成大方块,晾凉后切成小块,冷藏保存。
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花生蔓越莓是我最喜欢的味道,也可以根据自己的口味尝试核桃的芝麻的杏仁的还有各种水果干味的等等,还加入抹茶粉咖啡粉芝士粉可可粉等等变成五颜六色的牛轧糖!加入巧克力和可可粉再加各种干果可以做成类似士力架的口感~随意发挥哈!

三、提拉米苏蛋糕
这个一听名字就特别高端对不对!其实也不需要烤箱!口感比冻芝士更加轻盈,入口即化,怎么吃也不会腻,是我最爱的一款蛋糕,不仅简单,而且颜值特别高!好吃到飞起!) 
用具:6寸活底蛋糕模;硅胶刮刀;电动打蛋器;冰箱。
用料:马斯卡彭芝士250g,淡奶油150ml,水75ml,细砂糖50g,蛋黄2个,咖啡酒50ml,吉利丁片10g,手指饼干一包,可可粉适量(装饰表面)。
步骤
1、分离出蛋黄,蛋白不要。用电动打蛋器将蛋黄打发至浓稠。
2、细砂糖和水放入小锅,煮至沸腾后关火。
3、一边用电动打蛋器搅打糖水降温,一边缓缓加入蛋黄液(一定要慢点,别把蛋黄烫熟了)。倒入蛋黄液后继续用打蛋器打5-10分钟。
4、将室温软化好的马斯卡彭芝士放入较大的容器中,搅打至光滑无颗粒,与蛋黄液混合,搅拌均匀。
5、吉利丁放入冷水中软化,软化后沥干水分,隔水加热至融化,加入马斯卡彭芝士糊中,搅拌均匀。
6、用电动打蛋器将淡奶油打发至刚刚出现纹路(和芝士糊的质地差不多),加入芝士糊中,混合均匀。
7、手指饼干两面浸泡一下咖啡酒,然后将饼干整齐铺在蛋糕模底部,倒入一半芝士糊,再铺一层手指饼干,倒入剩下的芝士糊。震平,放冰箱冷藏4小时以上(过夜最好),在表面撒上可可粉既可。
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买来的手指饼干对我来说太甜太硬了,解决的方法可以是自己烤不太甜的手指饼干(废话),也可以用海绵蛋糕代替手指饼干的部分。我非常喜欢海绵蛋糕+提拉米苏的搭配,比手指饼干好吃,绵软的味道,入口即化。不过海绵蛋糕需要烤箱,不符合题主的要求。实在不行可以买两片现成的海绵蛋糕代替啦...味道真的不错。
这个是我烤了个海绵蛋糕切成两片代替了手指饼干(海绵蛋糕也需要两面刷一层咖啡酒)。

四、冰皮月饼、雪媚娘(大福)、糯米糍
(这三种甜品的用料和做法都非常类似,区别主要在外形和内馅上:冰皮月饼大多直接填充红豆沙或奶黄馅;雪媚娘又称大福,皮薄,内馅多为奶油和新鲜水果,也有放奶油和奥利奥碎的,前段时间流行的草莓大福是红豆沙包裹着一整个草莓作为内馅;糯米糍,皮厚些,直接包裹内馅,如豆沙芝麻花生馅、芒果馅、紫薯馅等,外皮要裹一层椰蓉。
虽然它们外皮的制作方法,在各种菜谱中会有些许小不同,如雪媚娘外皮会加一些玉米淀粉降低粘性、糯米糍外皮会加椰浆丰富口感等等,不过如果偷懒都用一个配方,也没什么大问题啦。)
冷藏后食用口感更佳,不过不能放太久,一般冷藏超过一天表皮就会开裂。口感类似麻薯,感觉颜值高于口感。
用具:50g月饼模具
用料:全脂牛奶225g,糖粉50g,色拉油25ml,糯米粉50g,粘米粉38g,澄粉38g,现成的豆沙馅适量。
步骤
1、将糖粉、糯米粉、粘米粉、澄粉加入容器中,倒入牛奶和色拉油,搅拌均匀。
2、面糊静置30分钟后,盖上保鲜膜大火蒸30分钟(蒸熟后表面会有一层油,不要倒掉)。
3、用硅胶刮刀将面糊揉成面团,晾凉备用。
4、将面团和豆沙馅分成小块,25g小面团配25g豆沙馅(最好用电子秤精准称量,因为要放进50g的月饼模具里)。面团压成片,馅料揉圆。
5、像包包子一样把馅料包进面皮里,月饼模里抹一层薄薄的色拉油,然后把面团压成月饼的形状就好啦。
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蒸面团太麻烦?万能的某宝有现成的冰皮月饼粉↓ 
可以代替以上全部材料,直接加水揉成面团再包豆沙馅就可以啦!拯救手残星人╰( ̄▽ ̄)╭!
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1、豆沙馅替换成奶黄栗子馅更好吃~Tinrry甜悦的菜谱里有教怎么做奶黄栗子馅。
2、可以用抹茶粉、可可粉、红曲米粉、草莓粉、黄金芝士粉、竹炭粉、紫薯粉等等带颜色的粉,揉进一小块面团里。冰皮月饼压好之后,把你希望填色的部放一小块彩色小面团,再次放回模具中再压一次,可以做成花式月饼。
3、面皮做法同上,内馅换成奶油和芒果、或红豆沙和草莓,像包包子一样包成白胖子,就是雪媚娘(草莓大福)↓
照例也是有偷懒用的现成预拌粉↓
4、还是包成白胖子,不要奶油,直接包裹馅料,外面裹一层椰蓉就是糯米糍。↓
六、冰淇淋
做冰淇淋最大的幸福感,在于它在口味上的选择性多到爆炸,我们可以终其一生去大胆尝试╰(*°▽°*)╯好比说我爸最喜欢吃芝麻酱口味的冰激凌,有时候还要蘸点儿酱油(ノ=Д=)ノ┻━┻,暂时还没有发现撒葱花的情况...
用具:电动打蛋器,冰箱。
用料:鸡蛋4个,细砂糖40g,淡奶油200g,炼乳60g
步骤
1、分离蛋白与蛋黄。蛋白放入无水无油的干净容器内,一边分三次加入30g细砂糖,一边用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。备用。
2、淡奶油加10g细砂糖,用电动打蛋器打至9成发(出现纹路不消失),分多次加入打散的蛋黄液和炼乳,搅拌均匀。加入蛋白,翻拌均匀。
3、放入冰箱冷冻4小时以上即可。
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1、如果要加入可可粉、抹茶粉、草莓粉、芝士粉等粉类食材,请加入步骤2的蛋黄液中,并酌情将淡奶油打至5成发即可(因为粉类食材本身有粘合作用,淡奶油就不用太稠)。
2、如果要加入蔓越莓干、奥利奥碎、巧克力、坚果等固体食材,请在冷冻1小时后再加入。
3、如果要加入红酒、朗姆酒、咖啡酒等液体类食材,请在冷冻1小时后再加入,并搅打均匀。有条件的话可以将液体分4次(1小时1次)加入冰淇淋液中,味道更细腻。
4、各种口味实在太多,可以逛逛DQ冰淇淋店找灵感,哈哈哈~自由发挥。
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懒癌晚期的盆友们可以购买冰淇淋粉…当然味道就比自己做的差远了,不过也可以根据自己的喜好往里面加料,实现一定程度上的DIY。
还可以购置迷你冰淇淋自制机,不过除了冷冻的时间可以短一些,暂时没有发现什么优点。


七、果酱
再更新一个基本没有啥技术含量但是翘好吃的!果酱!做一次吃不完的话,可以去某宝买几个玻璃小瓶子,包装一下送给亲朋好友,红红黄黄绿绿蓝蓝的特别漂亮,像这样↓ 
用具:不锈钢厚底奶锅,玻璃瓶。
用料:草莓500g,柠檬一个,细砂糖100g
步骤
1、草莓切小块,加入细砂糖用手捏软,静置30分钟。
2、全部放入锅中(不要加水),小火加热30分钟,期间不断搅拌,用漏网撇去浮沫。
3、挤入柠檬汁,再搅拌加热10分钟。
4、煮好后趁热(80度以上)立即放进用玻璃瓶(用沸水消毒过的无水无油的干净玻璃瓶)中,拧紧瓶盖,立刻倒置瓶子,静置1小时。目的是制造真空效果,利于杀菌。
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1、如果喜欢吃到大果粒,除了把草莓切大点块儿,还可以在草莓粒煮软时,用漏勺捞出草莓粒,继续熬煮草莓汁,草莓汁浓稠后再放入草莓粒稍微煮一下。
2、蓝莓果酱、猕猴桃果酱等软质水果果酱制作方法同上。
3、菠萝、苹果等稍硬的水果制作果酱时,可以将一部分果肉用料理机打成泥,留一些小果粒一起熬煮。

八、千层蛋糕与班戟

好多人提到千层蛋糕,这个真是超好吃!!尤其是榴莲千层!微微带着韧性的饼皮、轻盈香甜的奶油和口感绵密的榴莲,妈妈问我为什么跪着吃蛋糕~ 如果你没有耐心煎那么多张饼皮的话,用同样的材料,可以做成榴莲班戟~

用具:24寸平底不粘锅。
用料:面皮部分(鸡蛋2个,细砂糖25g,盐1g,低筋面粉100g,黄油25g,牛奶250g),馅料部分(淡奶油250g,细砂糖10g,榴莲3块)
步骤
1、鸡蛋打散加细砂糖和盐融化,加牛奶和融化的黄油搅拌均匀,加入过筛的面粉搅拌成面糊,将面糊过筛2、3遍滤去杂质。
2、平底不粘锅小火,舀一勺面糊转圆,不需翻面,饼皮可脱锅即可。如果没有转开面糊就干了说明锅太热,离开火冷却一下。重复以上动作将面糊煎完,刚煎好的面皮很油,盖上油纸放入冰箱冷藏备用。
3、淡奶油加糖打发至较硬的程度,加入捣碎的榴莲肉,搅拌均匀。
4、一层饼皮一层榴莲奶油。冷藏4小时后食用更美味。
tips1:榴莲可以用草莓、香蕉、芒果、奇异果等任何软质水果代替。
tips2:纯的奶油夹心有些腻,可以试试淡奶油与奶油奶酪(或马斯卡彭芝士)以4:1的比例打发,我试过,好吃到升天!加了奶酪的奶油不那么腻,有一点微微发酸的水果的芳香,更轻盈,且定型更好。
简单版
做千层饼皮太麻烦?班戟粉拯救你~( ̄▽ ̄)
用班戟粉也是要另外加水和鸡蛋的,不过方便很多,而且做出来的饼皮金黄金黄的。这是我用班戟粉做出来的颜色↓
在饼皮上放一块奶油,再放上一块芒果肉,像叠被子一样包住馅料,折口朝下,切开,就是芒果班戟啦↓
九、驴打滚、糖不甩、三大炮
驴打滚来自北京,糖不甩来自广东,三大炮来自四川,虽然一个在北方一个在沿海一个在西南,但却是口感和做法都非常类似的甜味糯米小吃,堪称三只好基友⁽˙³˙⁾◟(๑•́ ₃ •̀๑)◞⁽˙³˙⁾颜值高、名气大、做法简单,简直是手残星人装高端利器b( ̄▽ ̄)d
(一)驴打滚
用具:蒸锅
用料:糯米粉300g,黄豆面100g,红豆沙馅适量
步骤
1、糯米粉慢慢加水和成柔软的面团,平底大盘子上抹一层薄薄的油,把面团压扁,平摊在盘子上,大火蒸20分钟蒸熟。取出盖一层保鲜膜防止水分流失,备用。
2、干净的平底锅不用放油,小火翻炒黄豆面,炒出香味即可,备用。
3、案板上撒一层黄豆面防粘,把糯米面团放在上面,擀成0,5cm厚的方形面片。
4、豆沙馅抹在面片上,像卷寿司卷那样紧实地卷起来,切小段。用筛网在表面均匀地撒上黄豆面即可。
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将黄豆面换成椰蓉、抹茶粉、黑芝麻等等,可以制成五颜六色进击的驴打滚。
(二)糖不甩
用具:煮锅
用料:糯米粉300g,花生碎100g,芝麻适量,红糖适量,蜂蜜适量。
步骤
1、糯米粉加水和成柔软面团,揪成小剂子,揉成糯米小汤圆。
2、锅中加水煮开,下糯米圆,浮起即可捞出。
3、炒香花生碎和芝麻。熬制红糖浆。
4、糯米圆撒上花生芝麻碎,浇红糖浆,淋蜂蜜。
(三)三大炮
正宗的三大炮,要将糯米浸泡数小时,蒸熟后掺水捣成糍粑,甩向铺满黄豆面的大木盘,发出三声响,故名三大炮。
不过我们在家做的话不太现实,家常的做法只需煮熟糯米圆,滚一圈炒香的黄豆面,浇上红糖浆,撒上芝麻即可。
因为是用水煮,所以糯米圆就不要做得像图里那么大了,容易夹生,参考糖不甩的大小。

十、凉糕
四川宜宾小吃,超级好吃!!!夏天就要来了,一碗鲜嫩丝滑的凉糕绝对秒杀冰淇淋!方法依旧很简单:拌水、煮开、冷却定型。
用具:厚底煮锅
用料:凉糕粉100g,水200g+1100g,红糖块+2倍水
步骤
1、大碗中倒入凉糕粉(推荐宜宾葡萄井凉糕粉),加入200g温水,搅拌均匀。
2、锅中倒入1100g水烧开,将调好的浆糊倒入,不停搅拌,中小火熬煮约10分钟,冒泡后关火。
3、分装到小碗中,冷却后放入冰箱冷藏,吃的时候拿出来倒在盘中,浇上红糖浆即可。
4、红糖浆:锅中放入红糖块和2倍体积的水,一边搅拌一边小火加热,红糖块全部融化后继续加热5分钟即可。糖浆冷却后会变浓稠。
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咸味凉糕:
1、菜籽油加热至200度,浇在辣椒面上,制成辣椒油。
2、1勺辣椒油,1.5勺酱油,1勺醋,1勺糖,半勺豆豉,半勺水,干黄豆少许,花生碎少许,白芝麻少许,香葱末少许,调成酱汁。
3、浇在凉糕上。
......我没这么吃过,咸味死忠党可以试试哈,其实这个酱汁浇在热乎乎的豆花上肯定更好吃。冰品我还是偏向甜味。

十一、椰奶小方、木瓜奶冻、果冻、水信玄饼、冰粉
(这几个都是冻类甜点,椰奶小方不需要吉利丁,而是以玉米淀粉为粘合剂;奶冻和果冻的做法类似,要用吉利丁,更Q弹一些;水信玄饼需要用凉白粉而不是吉利丁;而冰粉和水信玄饼的区别只是一个外形接地气儿、一个小清新。这几个东西的做法还是比较相似的,就放在一起说了。)
(一)椰奶小方

这几种里面我最爱椰奶小方啦!就是85°c的牛奶椰丝小方块,自己动手丰衣足食~ 椰子的清香和牛奶的浓郁非常搭,因为加了玉米淀粉所以口感绵密而厚实,外表脆脆的椰丝又中和了小方块的甜腻,总之赞赞赞!一口气20个!

用具:厚底奶锅,方形不粘乐扣盒
用料:牛奶125g,椰汁125g,淡奶油100g,玉米淀粉40g,细砂糖30g,椰蓉适量。
步骤
1、80g牛奶与玉米淀粉混合均匀。
2、剩下的牛奶、椰浆、淡奶油放入锅中小火煮沸后,加入步骤1中混合液,不停搅拌至浓稠。
3、乐扣盒底铺一层椰蓉,倒入混合液,震平,再铺一层椰蓉。
4、冷藏4小时以上,倒扣出来,切成小方块,滚上椰蓉。
(二)木瓜奶冻
因为木瓜本身口感已经很绵密了,用椰奶小方的配料做奶冻的话不免会腻,所以这里的奶冻不需要放淀粉和淡奶油,用吉利丁来凝固,吃起来Q弹爽滑,适合夏天。
用具:奶锅
用料:木瓜1个,牛奶125g,椰汁125g,细砂糖20g,吉利丁10g。
步骤
1、吉利丁放冷水中泡软备用。
2、将牛奶、椰汁、细砂糖放入锅中加热,不用烧开,放入软化的吉利丁,搅拌融化。
3、木瓜将头部切开,挖空里面的籽。将木瓜正着放在一个碗里,不要让它倾倒,把液体倒入木瓜中,盖上头部。如图所示↓ 
4、冷藏4小时以上。食用时对半切开再切块。
(三)果冻
果冻比奶冻更简单,因为是晶莹透明的,所以把牛奶椰汁之类的换成清水或者果汁,再加入各式各样你喜欢的水果、或者加可可粉、咖啡粉、抹茶粉、果汁粉等等。果冻的做法太多样,这里就省略啦。
就说下水和吉利丁的比例,200g水+5g吉利丁可以做成很Q弹的果冻,300g水+5g吉利丁做出的果冻口感比较顺滑,适合做成杯装布丁。
(四)水信玄饼
名字这么高大上,模样这么小清新,没错它来自霓虹(′▽`〃)。
用具:水信玄饼模具
用料:水500g,白凉粉17g,樱花几朵,蜂蜜少许,红糖若干,黄豆粉若干。
步骤
1、稀释一下蜂蜜,浸泡樱花,腌渍一下,备用。
2、锅中中小火加500g水,慢慢加入白凉粉,搅拌溶解,煮沸后静置三分钟。
3、模具中放入腌好的樱花,加入步骤2混合液,静置1小时后倒扣出来。
4、炒熟黄豆面、熬红糖浆,以作辅味。
除了白凉粉之外,也可以用冰粉粉↓ 
用冰粉粉制作,不放樱花不用模具,红糖浆调稀一点拌匀,就是四川冰粉了。


十二、木糠杯

(很多人提到木糠杯啦,异常简单的甜品,迷之美味。)

用具:裱花袋
用料:淡奶油400g,炼奶70g,玛利亚饼干(或去芯奥利奥饼干)200g。
步骤
1、饼干用料理机打碎,或装在密封袋里用擀面杖敲碎。越碎越好。
2、淡奶油加炼奶打至10成发。
3、铺一层饼干碎、裱一层奶油,如此循环。冷藏4小时以上食用。顶部可以撒可可粉或者放一些水果装饰。
以上是8杯木糠杯的量,或者是一个6寸木糠蛋糕的量。

十三、桂花糯米枣


用具:蒸锅
用料:大枣,糯米粉,水,桂花酱
步骤
1、糯米粉加水和成面团。
2、大枣去核,剪开一侧,塞一点糯米进去。
3、大火蒸10分钟即可,撒上一点桂花酱开吃~
去核方法:用吸管或笔帽,看准菊花,戳穿它o(〃'▽'〃)o

简单版:不需要和面!不需要蒸锅!夹上核桃直接吃,就是淘宝卖爆了的大枣夹核桃!其实我既不喜欢枣也不喜欢核桃,但是这样的组合竟然意外的好吃!红枣的软糯香甜和核桃酥脆微涩彼此互补,回味无穷~


来源 知乎:美食达人 陈锦帛



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