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火啦!央视报导昆明消暑夜市,菌子|虫子|米线|鲜花饼|汽锅鸡纷纷登场…

食在幸福 2018-05-20 08:37:10


叫醒你的胃

醉了你的嘴

文火慢熬炖出地道云南味

央视2套《消费主张》栏目近日播出一档美食攻略专题:消暑夜市!我大昆明的夜市美味得以上榜,各路老板娘,大厨,客人悉数出镜,吊足了全国观众的胃口。来,快戳!(估计你平常也不看电视)


点击播放▼昆明消暑夜市

(视频将近半个小时)


央视记者也算是做足了功课,所选择的都是云南人引以为豪的硬菜,作为春城的昆明又增加了一个美称:消暑之城。那么,央视的摄制组亲身体验了我大昆明的哪些招牌美食?有没有你最爱的一款?如下:



鲜花饼


鲜花饼是云南经典的点心代表,制作鲜花饼时都要采用云南特有的一种食用玫瑰花。



每种用玫瑰花配上蜂蜜拌成的馅料中,有的还分别配上了冬瓜、花生、椰丝、大枣等等,同时因为做皮的方式不太一样,烘烤出的每种鲜花饼的口味也不同。





新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。因为独特的口感和美味,鲜花饼在市场上一直比较受欢迎,也是人们走亲访友都特别喜欢带的特色礼品。



过桥米线


米线也是昆明的各个夜市中不能少的美食。在云南,米线的吃法有多种多样,有过桥米线、小锅米线、豆花米线、凉米线等等。过桥米线是非常具有云南特色的一种米线吃法,吃的时候是将各种生的、熟的肉片、野生菌、青菜、米线等按“先生后熟”的顺序,依次倒入一碗滚烫的高汤中烫着吃。




因为食用“过桥米线”的不少肉品和菜品都是生的,因此,保证油烫、碗烫、汤烫这“三烫”才能迅速使菜品在碗里烫熟,吃起来才会有味道鲜美、香气浓郁的感觉。许多人都说,到了云南,如果不吃过桥米线,就算没到过云南。


汽锅鸡


到了昆明,除了米线,大名鼎鼎的汽锅鸡也一定要尝尝。在昆明市北京路的一家餐厅,《消费主张》记者见到了做了30多年汽锅鸡的李永明师傅。李师傅介绍说,制作汽锅鸡通常选用的是用云南建水紫陶制成的“汽锅”。


要蒸好汽锅鸡,一般最少得花4小时。在整个蒸制过程中,最底部的汤锅中的高汤会变成水蒸气顺着汽锅内部的中空管上行,既催熟上边放着的鸡肉,还会返回汽锅中凝成汤汁。




汽锅鸡的汤汁之所以好喝,就是因为在蒸制过程中汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以这样形成的汤汁要比一般的鸡汤味道更加浓郁,更能喝出一种鸡肉的清香来。




浇汁芒果


在这家餐馆,记者还发现了一些特别受欢迎的独特菜品,这道看起来色彩比较艳丽的菜品名叫浇汁芒果。



先将青芒果削去皮后切成片,然后将甜酱油、耗油、甜辣酱、花生末等调料混合均匀,再倒入芒果片和配好的调料充分搅拌,很快,一份风味独特的浇汁芒果就做好了!


老牛吃嫩草


下面这道菜品叫“老牛吃嫩草”,它创出了牛肉的一种新口味。


将香茅草在油锅中煎炸半分钟左右后捞出,铺在一块石板上。然后,将腌制好的牛肉先在油锅中煎炸2、3分钟,捞出后,再加入辣椒、青花椒、鸡精、味精、蒜片等炒制,让牛肉更好地入味。随后,把炒制好的牛肉倒在香茅草做底的石板上,这道“老牛吃嫩草”就算出锅了。


野生菌


云南的野生菌品种相当丰富,其食用菌占了全世界食用菌的一半以上。正是野生菌上市的时节,野生菌美食街称得上是目前昆明最火爆的夜市之一。



牛肝菌、干巴菌、鸡枞菌、青头菌等野生菌品种,依然是今年野生菌市场上比较受欢迎的菌种,不过,昆明人吃野生菌的方式却在悄悄发生改变,以前野生菌更多的是做成汤锅,现在吃法更加多样,比如生吃松茸。






虫子宴


云南是个多民族聚集的地方,云南人喜欢吃花、吃虫、吃菌,在昆明的各个夜市及美食街内的不少餐馆,各种奇形怪状的虫子都是人们餐桌上的常客,美其名曰“虫子宴”。在昆明金马碧鸡坊美食商圈内的一家餐馆,《消费主张》记者看到了这样的昆虫拼:



制作昆虫一般都是用油炸,一来可以去腥,同时也可以使炸出的虫子酥脆可口,香味悠长。

审核

兰 芳

编辑

马 虎

来源

央视2套