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你有没有介意过你吃到的面包是谁做的?

简单喜悦 2018-02-12 17:05:07


从小就喜欢吃面包馒头类的食物,在懂得品鉴面包之前,都是懵懂地被生活范围内的面包店中的出品所牵引,从学校小卖部的袋装面包,县城里的老面包,豆沙包,果酱包,慢慢去到发展得快一些的城市,各种连锁店里面包的造型和toping丰富起来,香肠包,肉松包,核桃包,奶油包,水果包……后来在帝都生活,感受到很多品牌的力量,85度C,多乐之日,巴黎贝甜,味多美,原麦山丘,红炉磨坊……林林总总。再到后来有机会出国,接触欧洲,日本,越南……风格迥异的面包。



作为一个面包的消费者,像面包这样消费决策时间非常短的商品,大多数时间我们都是在意面包的口味,造型,新鲜度,卖相等,关于这面包是什么样的人制作出来的,这样的问题,恐怕问出来,还会遭人嘲笑。


再也不想吃SB做的面包了


“再也不想吃SB做的面包了!”这句话说出来可能显得太过激烈夸张了,是否夸张,轻看几个故事您再帮我判断。


故事一

从前有个男面包师,我们姑且叫他A先生,他老板派他去深造学习,在班里另外四个都是女生,就他一个男的。


不知道是不是他在店里算是主力面包师,所以从来不用做基础工作的缘故,他来到学校也从来不拖地,不清理烤盘,他打完的面缸从来自己不去清洗,他弄脏的水池也从来不去擦拭,他用过的毛巾工具也没丝毫意思觉得要洗。


老师上课他认为自己不会的,他就安静地听一下,其他时间就跟旁边的女同学聊天,突然发现老师讲的东西他感兴趣,想打断就打断。


操作练习时,他不喜欢做的,就碰也不碰,他想做的,就把别人的份额也全都做掉。同学的手割伤了,还去洗烤盘,他也能就站在旁边看着别人洗,这还不算,洗完的烤盘重起来好多个,不算轻,女生不够高,要往高处放,明明就站在旁边看见别人够不到,也并没有想过要搭把手。(这种人做的面包你想吃吗?)


故事二

有些面包店的老板对面包技术并不是特别了解,所以就会完全信任面包师,B先生所在的面包店就是这样,他认为老板毛也不懂,所以可以在后厨只手遮天,他在后厨唯我独尊,却不能做好典范,夏天可以赤膊上阵打面,边打面边抽烟,汗水和烟灰也是不小心就会掉进面缸里的,他不在意地说接着打没事,汗就是盐,烟灰也是高温消毒过的……。


后厨的卫生搞得乱七八糟,就连指甲都剪不干净,里面还藏着黑垢,端着走到前堂客人看到,生气地说他,他竟然回敬客人说:不懂就不要乱问。而发生了这些事情,他还威胁所有人不准让老板知道……(这种人做的面包你想吃吗?)


故事三

C 先生从来就自我感觉良好,因工作的店比较大,机会好,陆续跟着好几位大师见学过一些面包的制作法。就再也听不进别人的意见,无论是来自客户的意见,同事的建议,还是老板的要求,一概不屑一顾了。


只追求表面功夫,东施效颦,模仿皮毛,没有深入了解过面包里的科学原理,最后得意到对温度湿度与时间这些关键点都无耐心一顾了,做出来的面包品相无论是从外观还是内部组织,总与原来的版本大相径庭。


老板追究,他却自尊心爆发起来,与老板大吵一架,认为自己是个孤独的艺术家,全世界都不懂他的艺术。(这种人做的面包你想吃吗?)


故事四

D先生做的事情是所有先生里面最可怕的,D先生的老板也是不太懂面包技术本身,但是对面包的品相要求是盯得非常紧,这一逼D先生就立刻方了,因为他的技术还并不精湛。


有一款面团他总是怎么做也做不稳定,老板一施压没办法他就只好跟同行请教,同行告诉他,你加点××改良剂就好啦,不行就多加点,没事。


老板说他出品颜色不好,别人跟他说,你加点色素就好啦,加点黄的红的,打进面里只要不是特别多,客人不可能吃出来啦。


老板说,客人说你这个芒果面包没有芒果味啊,D先生很得意,这次他不用再请教别人了,他觉得自己已经得到了面包的“精髓”,马上就买了点芒果香精往里加,而且这次他超出了老板的预期,他想到了,如果加点黄色素,会更好了,这款芒果面包以后也根本用不着用芒果了。(这种人做的面包你敢吃吗?)


看完这四个故事不知您是否和我一样想骂SB?


而你我,作为面包的消费者,每吃一口,进入我们的消化系统,面包里的糖分、蛋白质、以及矿物质都会进入我们的代谢中运转,为我们提供能量,滋养脏器发肤,怎可以太过随意?



作为消费者,您在橱窗中看到面包,您的判断或许是:觉得这个面包好硬肯定我不爱吃,或者是,这个满是馅料的面包看起来好诱人……但或许您应该了解到不同的店在开发面包新品的时候所执的思维是不同的


现在回到标题的设问,目前我个人是非常介意买到的面包到底是哪类人秉承什么样的思维做出来的。


1

这世界上有一种想开面包店的老板,看别人的面包店很挣钱,所以想开面包店,他们把面包想得很简单,觉得面包嘛,是个人学两天都会做了。于是他们秉承这样的想法开出的面包店,开发面包时要以赚钱为主,因为老板对面包生产的工艺不慎明晰,所以当然是越节省原料成本越节省制作时间越好。

2

大多数连锁的面包企业都是有非常专业的团队的,他们有非常标准的工厂,有非常职业化的研发团队,也有严格的管理流程,也有标准化的生产工艺流程。这样的面包店的面包在开发的时候,一定是追求原料口感以及成本的最优配比。同时为了标准化和大批量生产,将意味着会在产品研发中砍去那些工艺特别繁复,制作要求技术过高,特别耗费人工的产品。

3

还有一种面包店,它开了很久好像也没有想要开很多分店的意思,店里有一个对面包执着的主厨,每天计较着温度和湿度,看着时令去选择食材,在变化中追求面包品质的稳定,有这样的主厨的面包店,面包显得比其他店贵,而且面包吃起来也没有各种奇香,除了面包本来的颜色,也看不到太多花里胡哨的东西,这种店如果主厨喜欢你愿意跟你交流,你会发现原来有很多你根本注意不到的地方,有人在为你花着小心思。

4

当然,还有一种面包不得不说,很多超市里也有面包卖,工业化飞速发展,确实也给我们吃面包带来了很多便利,超市里有很多大品牌的吐司等面包,都是机器生产的面包,尤其是吐司,可能整个制作的流程中人工干预非常少,工业化吐司,因为生产环境是科学管理,品质稳定,卫生有保障,唯独因为没有人工干预对原材料的抗机械耐性要求更高,所以相对而言就会按照国家标准,合理地投入适量的改良剂或者其他保证品质稳定的添加剂,

……


你看,世界这么纷乱,我们的面包怎么办?


选与你的生活品质相称的面包!


请记住这句话。



我想接下来的日子是需要慢慢地和大家一起来把面包品鉴这件事做起来了。


因为好的面包们,将它们品鉴起来并不比红酒差,它甚至比红酒更加贴近我们的生活。


相信慢慢地,我们会一起找到身边的真正的好面包。