香蕉变黑了不能吃?好多人都搞错了!

发表于 讨论求助 2018-06-19 00:56:34

多买了的香蕉,该如何保存?表皮变黑的香蕉是不是就坏了不能吃呢?冷藏是保存食物的常规手段,可是有人说,把香蕉放冰箱,香蕉会坏的更快,这是怎么回事呢?


催熟的香蕉安全吗?



其实,催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节,全世界都在广泛使用。因成熟的香蕉软熟易损,实际生产中都是采摘青果,以便于长途运输后销售。

等到销售之前,青香蕉会被“催熟”。目前,通常会使用一种叫做“乙烯利”的液体产生乙烯,来催熟香蕉。

乙烯是普遍存在于植物内的五大天然激素之一,乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂,催熟原理与天然乙烯相同,因此不超标使用是不会影响人体健康的。




香蕉放冰箱加速变黑?



香蕉生长在热带和亚热带地区,并没有应付寒冷环境的能力。香蕉放到冰箱,会发生什么呢?这要分情况:

1

未成熟的香蕉

如果把青香蕉放进冰箱,它的“成熟机制”会受到伤害。即使再拿到室温,给予乙烯催熟,也难以再成熟了。

所以,没有成熟的香蕉,不要放到冰箱里保存。

2

成熟的香蕉

已经成熟的香蕉却不同。冰箱中的低温,能让淀粉酶、果胶酶等的活性下降,使香蕉减慢进一步成熟的速度。

也就是说,冷藏可以让已经成熟的香蕉的风味口感保持得更久。

3

香蕉皮会加速变黑

果肉的风味会持久,但是香蕉皮的“意见”却很大。香蕉皮中有大量的酚类物质,还有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低温导致的细胞破损,会使这些物质从表皮的细胞中跑出来,聚合成黑色素,导致香蕉变黑。所以,放在冰箱里的香蕉,表皮常常会加速变黑。



变黑的香蕉能不能吃?



皮变黑,就代表香蕉坏了吗?

其实,香蕉和很多瓜果一样,都含有多酚类物质,在细胞壁被破坏时都会变黑,只要果肉没有发黑没有暴露在空气中,香蕉果皮变黑完全是可以吃的。


成熟的香蕉甚至可以冷冻保存几个月之久。

不过,一旦香蕉的两头出现白色的霉菌丝,还有食品安全风险的。



香蕉应该怎么保存?





最方便的方法:每次少买,及时吃完。

需要延缓成熟,挂到通风的地方并远离其他水果。

需要加快成熟,和芒果、苹果、梨等水果密封放在一起。

如果已经成熟(即香蕉皮完全变黄,开始出现黑点),又一时吃不完,可以放到冰箱中冷藏,即使皮变黑,但依然可以食用。

如果香蕉已经很成熟,短期内也吃不完,可以把皮去掉,用保鲜袋装起来,在冷冻室保存。

当冰冻甜点吃,或用来自制奶昔、蛋糕、面包、冰激凌、酸奶等食物,都是极好的。




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