咖啡入门|带你走入一颗精品咖啡豆的旅行

发表于 讨论求助 2018-05-23 22:29:52

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经常喝咖啡,你知道咖啡是怎么从一颗咖啡果变成一杯咖啡的吗?



我们日常喝的咖啡,是由咖啡豆经过烘焙、研磨再冲煮而成。而提供这一切的则是神奇的咖啡树。这种经济作物的原产地在非洲的衣索比亚。栽培历史已有2000多年。目前,世界咖啡主产区是拉丁美洲、非洲和亚洲。据统计,全世界共有76个国家栽培咖啡,主要消费地区为欧、美两洲。中国咖啡最早是于1884年引种于台湾的,1908年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种种植在海南岛。目前,中国的主要栽培区分在云南、广西、广东和海南



咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右,白色的五瓣筒状花朵,飘散着一种淡淡的茉莉花香,花序浓密而成串排列,含有香精油,可以制作高级香料。花朵开花二三日之后即会凋谢,几个月后开始结出果实。果实为核果,直径约1.5厘米,最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后转为红色,和樱桃非常相似,因此称为樱桃咖啡(Coffee Cherry),此时即可采收。



每一颗咖啡果实内含有两颗种子,也就是咖啡豆。


每粒咖啡生豆都有一层蒲蒲的外膜,此膜被称为银皮,其外层又披覆着一层黄色的外皮,称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中,形成咖啡果肉,果肉软且带有甜味,最外层则为外壳。


咖啡豆有生豆和熟豆之分。


我们通常看到的是咖啡熟豆,也就是烘焙后,通过高温炒过的豆子。


咖啡生豆



咖啡熟豆(经过烘焙的咖啡豆)


气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。

 

但是,并非所有位于此区域内的土地,都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15-25℃之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须到1500-2000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。当然,除了季节和雨量的配合外,还要有肥沃的土壤。最适合栽培咖啡的土壤,是排水良好,含有火山灰质的肥沃土壤。


另外,日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素,但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长,故各个产地通常会配合种植一些遮阳树,一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500-2000米。


由此可知,栽培高品质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、土壤、气温,以及咖啡豆采收的方式和制作过程,都会影响到咖啡本身的品质。



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一颗精品咖啡豆的旅行――从咖啡果到咖啡杯






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