西餐中用的草

发表于 讨论求助 2018-03-29 01:44:22

西餐烹饪里面的调味料主要有两类:香草和香料。有鲜货、干货将两者进行划分的,也有按照草本、木本进行区别的,但是一般来说可以大体认为香草是茎叶的调料,取之新鲜之时直接入菜味道更浓郁,而香料是果实和硬质树皮等,取之成熟后磨成干粉入菜味道更浓烈。

下面9就和大家一起来涨姿势,分享一些西餐烹饪中常见的香草。


罗勒



罗勒 Basil :

罗勒在希腊语中有“国王”之意,并且在中南美洲的很多国家罗勒还被认为是保护家宅安全的吉祥植物。谈起罗勒,其实它包括很多品种,常见的有:甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒、紫罗勒等,但是常用于西餐烹饪的是甜罗勒(见上图),其味道相对温和,带有愉悦的香气,常用于做冷盘、意大利面、沙拉的配菜装饰,还可以制作鸡尾酒时加入少许进行调味,当然制成酱汁涂抹面包、拌意面,味道也是极好的。

罗勒沙拉面包



罗勒意大利面




百里香




百里香 Thyme

百里香有着相对温和的麝香香气,口感味苦,通常只会使用叶片部分,和肉类、鱼类搭配烹饪,常见于法国、意大利、中东等地的菜肴中。在西餐中被赞誉为”调和者“,能把食物中的不同味道毫无违和感地融合在一起。百里香泡茶还有助消化、解酒的作用。

百里香蒜香烤土豆


百里香柠檬水






薄荷



薄荷 Mint

谈及薄荷,很多人就比较熟悉了,其味道辛凉清爽,常见于作为甜品或者沙拉的装饰品,也常常会作为饮料调味食材使用。


芒果薄荷沙拉




薄荷木糠杯




迷迭香




迷迭香 Rosemary

迷迭香原产于地中海地区,命名来源于拉丁文中的rosmarinus,有“海中之露”之意,象征忠诚,因此在欧洲现在仍然可以看到婚礼中新娘常佩戴迷迭香做配饰,象征忠贞不渝。迷迭香有一种独特的清凉味道,西餐中出镜率极高,在烤制菜肴中常会见到它的身影,并且它与肉品十分搭,尤其是羊肉。

迷迭香煎鸡肉


龙嵩


龙嵩 Tarragon

龙嵩的味道与八角有相似之处,较之八角会清淡一些,属于温和类香草。主要种类是根据地域划分的,包括法国龙蒿、德国龙蒿、俄国龙蒿等。在西餐经常用到,特别是有关烤鸡的烹饪配方中。


蒜酱烤鸡




欧芹




欧芹 Parsley

又叫洋芫荽、香芹、法国香菜,是一种香辛叶菜类,同样产于地中海地区,味道浓于中国芹菜。叶片大多用作调味,在西餐中常用来做沙拉配菜,水果和果菜沙拉的装饰及调香,也会用来掩饰某些味道过于浓烈的食材,使之与其他食材相和谐。

欧芹黄油虾


莳萝




莳萝 Dill

又称小茴香,味道辛香。中国烹饪基本上可能比较常见的是包饺子、包子会用到该食材。在西餐中莳萝比较常用来生腌三文鱼,将其独有的香气通过腌制进入三文鱼的肉质内,赋予其独特的清新味道。


莳萝三文鱼




牛至



牛至 Oregano

牛至是一种味道很清淡的香料,常用来汤品或酱汁。性微温,还有有清暑解表、利水消肿之作用。


玉米土豆浓汤




(图文来源网络)

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