酸奶芒果包

发表于 讨论求助 2018-02-12 06:56:37


简介



简单,美好。




材料
面团
王后日式面包粉250克
蜂蜜10克

3克
鲜酵母7.5克
浓稠型酸奶
115克
105克
老面40克
黄油
8克
芒果干80克
奶酪馅
奶油奶酪180克
糖粉
24克
香草酒
3克


#表面装饰

高筋粉适量


老面做法



材料:T55面粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  盐2克

混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)

发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右



奶酪馅做法


奶油奶酪隔温水软化,加入糖粉和香草酒拌匀


装入裱花袋冷藏备用




步骤

芒果干切小丁提前用朗姆酒或者香草酒浸泡后沥干备用

面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,

揉成面团。面团揉至粗膜状态

加入黄油继续揉至黄油完全融合,

可以扯出较为结实的透明薄膜


加入芒果干

1档低速搅拌使芒果干分布均匀,滚圆后放入容器盖上保鲜膜


放在25-28度的环境中进行基础发酵

发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

将发酵好的面团取出,轻排气。

称重后等分为3个小面团

滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

取一个松弛好的面团,擀开,拍掉四周的气泡

翻面,挤入适量奶酪馅

收口捏紧

整理后依次摆上烤盘

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大

手指轻摁表面可以缓慢回弹。

筛粉割包。

PS:筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~


柏翠蒸烤箱选择烘焙烘烤模式200度提前预热

发酵好的面团放入预热好的烤箱,上数第三个烤位

烘焙烘烤模式200度烘烤18分钟出炉,入炉后加湿两次



出炉脱模冷却




小贴士



1、请预留液体根据面团状态灵活调整

2、老面可以在制作面包的前一晚准备,放冰箱冷藏即可。

3、芒果干提前用香草酒或者白朗姆泡软沥干后备用




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