月销1800个,战力超强的蛋糕卷配方大公开

花卷甜品研究所 2021-08-11 17:23:57

月销1800个,战力超强的蛋糕卷配方大公开

今天给我大家分享日本??名主厨——石塚伸吾的纯鲜奶油蛋糕卷配方。不要小看ta哟,一经退出立马掀起抢购潮,跃身店里的招牌,店里大排长龙火爆的不要不要的。

下面见证经典的时刻

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海绵蛋糕面糊

全蛋液 240g

砂糖 110g

海藻糖 27g

低筋面粉 75g

香缇奶油霜

淡奶油 120g

砂糖 7g

烤盘28cm*28cm金盘

[黄金薯R] 制作方法[黄金薯R] :

1⃣海绵蛋糕体

•烤箱预热200℃,准备一盆50℃的温水,鸡蛋放至常温,砂糖&海藻糖混合,低筋面粉过筛两次。

•常温蛋液+全部的糖坐温水中速打发至发白,用手指确认蛋液温度接近体温即可拿掉温水盆。

•高速打发,让更多空气注入,至提起打蛋头低落后纹路不马上消失。

•筛入低粉拌匀,此处很关键,必须耐心搅拌使气泡变小,如果存在大气泡出炉后会凹陷。

•倒入烤盘抹平,震去大气泡,烤箱180℃烤11-12分钟。出炉震去热气,网架晾凉。

2⃣香缇奶油霜

淡奶油+砂糖做冰水打发至9分即可

3⃣组装

奶油霜均匀抹在蛋糕体上,将擀面棍放在蛋糕体底下预留的油纸下方,连同油纸一起抬起擀面杖,卷起蛋糕体前段做为轴心向前卷起。冷藏定型2小时即可享受美味的蛋糕卷啦

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