无法拒绝的三文鱼,你吃的正宗吗(下)

静夜港 2021-07-30 18:28:21

无法拒绝的三文鱼,你吃的正宗吗(下)

关于可生食三文鱼的价格:

关键词是空运,因为空运才能保证新鲜度(国内有很多商贩是进了冻鱼自己化开然后分切,这些真的很难鉴别,你只能选择正规渠道),挪威和智利的关税不一样,智利是0关税,挪威是10%(可能很快要降)所以价格就会有差别,冰鲜三文鱼的价格每年波动性很大,每周都会有波动(主要影响因素是鱼病减产,异常天气减产,航空问题,还有罢工,说真的国外罢工真的很多,渔民航空公司等等罢工都会影响价格),所以今年看最低是70几,最高150一公斤,跨度就这么大,其实剃除极端状态,大概的价格就是85-115之间,咱们取100为例(别问我为什么,因为算数好算),100一公斤你是不是觉得价格好便宜,但你买不到为什么,首先三文鱼吃刺身,需要分切,如果做到E+级(知识点:去皮,去骨,去脂肪线等等,E+级就是很完美的分割,从口感到感官都认可)分割出成是多少?50%,所以100元一公斤,直接就变成了100元一斤,是不是觉得还是可以接受,接下来一个刀手的工资超级贵,因为三文鱼中国只有一套全自动的设备(投资2000多万,还有后续大量的维护成本),基本靠人,能分割鱼的好刀手工资过万无压力(现在学绝对来得及),这都是成本,还有包装和送你的辣根芥末,加上商家自求的利润(做餐饮没有100%的利润是不能干的)所以如果各种都符合,老板也不想宰你,三文鱼200克的价格在70-100元之间都是很合理的,所以便宜自助里的别去吃,比如。。。(不能说,说了会被灭口,他们用的都是冻得化了切或者国产的虹鳟,虹鳟最大的风险是寄生虫,但虹鳟现在在中国的市场上份额超过30%)

以上三篇就是三文鱼的简单介绍,有问题我来解答,没问题可以留言给我后面的思路,我其实挺想给大家介绍一下我的家乡青岛,一份每年都要执行的攻略,三天玩遍青岛,重要的是便宜,喜欢就告诉我!

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